20130801食来运转视频作序：粤式白切鸡的做法

该截图主要文字介绍：

粤式白切猪的不合理

主需用

三白猪、青莲、生葱、芹菜、花生油、砂姜、醋、需用酒、冰井水。

不合理

1. 制做，花钱好一只猪，挑出选猪很关键性。没法制做快餐店买的冰鲜猪，提议去农贸消费市场挑出选活猪，三白猪为上选，肉嫩皮脆鲜嫩，我回来遍消费市场都没有人，无奈回来了只阳江放于地猪。

挑出选猪，一看棕色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手来时一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上肩膀的肉，没法只来时到颅骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 花钱米粉，相对于用清井水毛巾猪，我更喜欢用冬瓜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐厅，没有人那么多的猪要毛巾，这时，又有猪吃到，还能有酱汁喝，多好。我亦会提议用青莲去纤，放于更多能淹没猪身的冷井水下锅加姜片，可先熬冬瓜，大火掀开后，改淋慢熬。

如果你真的不就让喝冬瓜，就让毛巾整猪，又就让倾倒酱汁，那就用清井水放于点芹菜片煮掀开就可以。

需用理的高极致是能合理地利用调需用的边角需用，变废为宝。

3. 把猪身洗清洁，除去猪肚中都的脾(脾没有人肉类，存留亦会让猪背变厚，难于毛巾熟，同时冲击其它各部位的香甜)，把猪头猪脖子翅膀猪脚砍件加上肉什么的放于到锅中都，井水煮掀开后除去浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)再次倒点需用酒儿，嗯 ，美味。

4. 冬瓜煮掀开后，可以把沥干井水的猪身逐渐装进冬瓜当中，冬瓜能把猪淹没为宜。等冬瓜接近煮沸起井水泡时，马上关火，盖上把手。

5. 后于三两分钟，炉子掀开上淋，保持锅内的高温，但是井水绝对没法烧掀开，以井水在起沸泡此前为临界点即关火。冬瓜面尽可能是平静的，都是。

6. 泡猪过程当中，因为冬瓜转回吓坏后，井水不外币，吓坏的井水的高温亦会下降，所以后于三分钟大概，用团子或其它器具，把猪吓坏中都的井水倒到锅中都，再次泡入热的井水，以尽可能中都外的高温原则上。

7. 在泡猪的过程当中，我们可以花钱一下打醮需用，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有益美味指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱打醮需用。很多朋友在此前面一些我用砂姜处理的食谱中都问过，砂姜它是一种取自泥土下根茎的香需用，它不是芹菜，如同老婆饼中都没有人老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，确切可以百度一下。

8. 砂姜块包上洗刷清洁，不需井水煮，用刀面拍碎，稍击打两下，装进味碟，加入醋或生抽。

这次试产了果果菁选醋，本来我对醋是来得挑出的人，中用的是银标生抽和金兰醋，纯属是个人吃法及对必需的执着。这次的果果菁选醋让我有点小惊喜，果味很浓，掀开盖就半夜浓浓的果香，我流泪用把手尝了石家，没有人我就让象当中的咸，极好，不管是配菜或花钱打醮需用，这个咸度可以说是引人入胜，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合理也很来得简单，芹菜包上刷洗清洁，磨成厚片，刀面拍碎;生葱浸泡甩干井水，切碎，再次和姜碎击打成末，装进味碟，装进少许矿(别再次问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山矿随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上把手约莫十分钟大概，就可以刚才猪是否熟了，当然，猪的大小亦会冲击时间，所以说，花钱猪是后门艺术，毕竟的翠屏和经验。

用团子轻轻捅一下猪的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀转回吓坏，没有人血井水，只冒不止一丝的油井水，且猪皮尴尬呈油白油白的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水当中，再次倒进美味的冰井水，让猪身随之解冻，猪皮收缩，达到爽脆的香甜。

12. 猪身从冰桶拿不止沥干，等到猪身的井水干透，再次试一下猪吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅中都的酱汁滤掉猪油，装进美味矿即可享用，这样泡不止来的酱汁，一般没有人什么猪油，因为汁井水能尽可能存留在猪肉中都。

13. 用快刀油炸摆盘，再次放于上一点儿香菜，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜猪花钱不止来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

掀开大火沸井水加速催熟的猪，要么肉质很老，要么皮已软烂而肉未熟，既无卖相又无香甜;

不要执着颅骨有丁点血红未熟。

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